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有餐无厨大盘点餐饮2018倒闭:众多老字号消亡!

- 2019-01-09 11:21 -

年末总结2018,经济遇冷、裁员潮、倒闭潮这些关键词此起彼伏。

 

在前几年的创业的热涨高潮对比下,有餐无厨把2018比作市场的寒冬。仅在2018上半年,北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭;全国餐饮突破3.5万亿元,但只有20%的餐厅赚钱……


餐饮企业倒闭的倒闭,亏损的亏损,跨界打劫者无数,很难有逆风而上的品牌。有餐无厨餐饮供应链,市场部伙伴经常在外面跑,和餐饮老板聊天,也是说很少见到今年势头好的品牌。


有餐无厨盘点了一批去年倒闭的餐厅,虽只是冰山一角,但其问题重重,触目惊心。


2018寒潮中倒闭的他们都栽在哪?


一、资金链断裂

▲踏踏实实做了19年的老品牌,究竟犯了什么错?


因为上层资金链断裂,导致经营管理也不善。近来消费者对他们菜品的点评大多都是“一般,没什么特别”,反响越来越差。但问题出现肯定不是一夜之间的,只是没有及时反馈和调整。


1、早在几个月前,孟凯在澳洲开业五年定位高端的外滩餐厅宣布停业。


从大排档走出的中国餐饮首富,孟凯的人生可以说餐饮界的传奇。99年借着高端餐饮的风口将湘鄂情开到了北京,十年后成为A股民营餐饮上市第一股。而到了近几年,疯狂转型使得湘鄂情业绩迅速下滑,孟凯本人也在2018年彻底出局。


2、团餐龙头轰然倒下


董事长跑路;旗下196家食堂面临停业;多家投资机构、证券公司,3.6亿元投资面临打水漂;银行、小贷公司、供应商、员工,纷纷上门要债讨薪……广州团膳龙头企业和兴隆,在2018年爆发了这一系列事件。


3、saas服务商客如云、二维火资金链断裂


最近餐饮saas服务商客如云、二维火也被传出资金链断裂,拖欠员工工资的消息。


有餐无厨浅析,做生意,资金链断了绝对是灭顶之灾,越早防范越好。早日调整,筹措更多资金,也能争取在寒冬时刻争取更多的主动权。


同时企业应该加大门店单店运营的能力培养,及早解决出现的问题,把控隐形成本,在不影响顾客体验的同时节省成本。要把各门店当作最后的保障,而不是拖垮自己的最后一根稻草。


4、缺乏创新

(1)南昌人记忆中存在了近20年的五星级大饭店凯莱大饭店最终倒下;

(2)21世纪初在福州以溜冰传菜风靡一时的牡丹大酒楼今年惜别;

(3)广州老字号利华饭店关门……

(4)北京全聚德15家子公司亏损……


2018年,老字号中也有一批在本地人眼中充满回忆的大饭店最终结业。创新不是某个公司,某个行业的特殊专利,现代,有餐无厨作为初创型企业,致力于做餐饮供应链,供应成品和半成品菜,也一直在创新,一直在突破。


二、网红快速扩张,发展跟不上


1、网红Win house倒闭

2014年,Win House作为brunch的开创者火爆上海,在寸土寸金的上海开了4家店后,就立马进军北京、武汉、杭州和长沙。


可现在:Win House旗下14家门店全部关门,拖欠340余名员工薪资330万,房租拖欠,老板也跑路了……


2、Mama Box(妈妈便当)全部关店

Mama Box是最早一批做外卖连锁的,含着金汤勺出生,从在风口上被吹上天,拿到500万投资,到全部关店,不过短短一年时间。


三、众筹失败,缺乏管理经验


1、34名清华学员众筹开餐厅破产


10月末,一家餐厅倒闭的消息在朋友圈里刷了屏:清华总裁班的34名学员,通过众筹方式开了一家餐厅,结果因为经营不善而向法院申请破产。


根据公开报道的情况来看,这家餐厅尽管拥有高学历的管理人才,但却犯了很多餐饮行业的低级错误。


1166平方,216个餐位,9个豪华包厢,堪称中型酒楼的餐厅,与高校门口的消费人群定位完全不符!


▲消费者不会永久为情怀买单


众筹餐厅,投资人越多,越没有一个中流砥柱拿得住主意,管控不到位、安于现状不求进都是失败的原因。


餐饮行业虽然并不如表面那么简单,但也并没复杂到哪儿去,最根本的还是要付出实际行动回归根本。再大的思维,没有根基也是空的。有餐无厨给餐厅供货也一定是有可靠的成品或半成品食材。


四、过度营销,产品跟不上需求


1、泡面餐厅:2个月从月营业额40万到倒闭


曾经有一家泡面餐厅前两个月生意非常火爆,一个月的营业额可以高达40多万,但是再过两个月之后,这家餐厅就倒闭了。


▲泡面餐厅大起大落


这其中一个是性价比的问题。泡面餐厅大多开在热门商圈附近吸引客流,成本较高又想快速回本,食物的价格设定的并不便宜,仅仅是泡面很难满足消费者多样的需求,大多是吃一次不再来,而且体验感口口相传,很难招揽回头客。什么是过度营销的噱头,消费者心里门清。


五、真假战中“山寨”跟风者大批倒下


此前网红奶茶——“答案茶”自在抖音火了之后也陷入“真假”身份的尴尬境地。市面上充斥了山寨品牌未经审核盗用图案、骗取加盟商的乱象。


真真假假的商标纠纷中,假冒者被维权倒闭,而不少正牌加盟商也因盗版的竞争困扰倒下。很多创业者就这样成为加盟乱象里的炮灰。


六、明星餐厅倒下一批,把这些问题占全了!


价格定位偏差


李晨餐馆面临倒闭,消费者称:一碗没有肉的面三十块;由黄磊和孟非合开的"黄粱一孟"火锅店正式宣布闭店。人均 300 元以上的消费水平,一盘毛肚就要 198 元,食客们纷纷吐槽吃不起。


不只是明星餐厅,有些外国餐厅也会犯这个错。1986年出生于英国伦敦,于14年进军上海的Pret A Manger,这个被称为“英国版星巴克的”连锁品牌在今年关闭上海2家门店,退出中国内地市场。


七、过度依赖外卖的企业正在被洗牌

曾经以卤肉饭单品闻名的中式快餐品牌“一品三笑”,今年突现大批关店,25家门店剩下14家。企业自身坦言是过度依赖外卖平台,而如今平台补贴渐微,门店经营遭遇困难。


有餐无厨结语

过去一年是个餐饮动荡之年,人人都恐慌经济形势的转变,但说实话,这也是市场洗牌见真招的时候。

过去顺应时代红利的一批人走得顺风顺水,而当真正的市场理性回归,谁在裹着皇帝的新衣就明显了。有一句话是:“所有命运赠送的礼物,早已暗中标好价格。”

对于提前消耗,欠了债的创业者,这是最坏的时代;对于深扎内功踏踏实实的创业者,这是最好的时代。伟大的企业都懂得顺应时代,破釜沉舟。


有餐无厨-做你的央厨

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